Turrón helado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 personas, necesita:

• 1 200 g de crema chantillí­
• 2 2 hojas de gelatina
• 3 80 g de almendras enteras
• 4 80 g de pistachos
• 5 80 g de Albaricoques secos
• 6 80 g de pasas
• 7 2 cucharas soperas de ron
• 8 350 g de merengue italiano
• 9 200 ml de culis de frutas frescas
• Peso total de estos ingredientes : 1 105 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 10 min.	15 min.	1 hora 25 min.

La receta paso a paso

1	Preparar el 200 g de crema chantillí­ y enfriar.
2	Ablandar 2 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
3	Asar 80 g de almendras enteras e 80 g de pistachos en una bandeja de horno.
4	Meter en el horno caliente a 180°C durante 5 a 10 minutos. Asegúrese de que las almendras y los pistachos no se colorean, o sólo ligeramente.
5	Una vez frías, triturar o picar las almendras tostadas y los pistachos y reservar.
6	Cortar el 80 g de Albaricoques secos en trozos pequeños y reservar.
7	Remojar el 80 g de pasas en agua hirviendo durante 5 minutos.
8	Escurrir y reservar.
9	Calentar (en el microondas, por ejemplo) 2 cucharas soperas de ron. Escurrir la gelatina, fundirla en el ron caliente y mezclar bien. Reservar.
10	Preparar 350 g de merengue italiano.
11	Mientras terminas de batir, incorpora poco a poco la gelatina derretida al ron.
12	Añadir las pasas, los albaricoques, las almendras y los pistachos al merengue.
13	Luego la nata montada.
14	Mezclar suavemente hasta que quede suave y ligero.
15	Rellena moldes pequeños (como los de magdalenas) con la mezcla y mételos en el congelador toda la noche.
16	También puede rellenar un molde y cortarlo en rebanadas gruesas justo antes de servir. Congelar durante el mismo tiempo.
17	El gran día, corta una porción de turrón y colócala en el plato de servir, rodéala con un poco de coulis de frambuesa y coloca encima una hoja de menta y/o piel de pomelo confitada.

Observaciones

Si lo desea, puede modificar todo tipo de frutos secos. En lugar de albaricoques, pasas, almendras y pistachos, puede utilizar nueces, avellanas, ciruelas pasas, plátanos, etc.
Del mismo modo, el coulis puede hacerse con fresas, moras, grosellas, etc. Yo recomendaría algo un poco ácido para contrastar con el lado dulce del turrón.
Hay dos métodos posibles para hacer el merengue:

• El "merenguefrancés", que es el clásico merengue de clara de huevo y azúcar glas.
• El "merengue italiano", en el que el azúcar se cuece antes de añadirlo a las claras.

Se puede elegir uno u otro. Yo prefiero el merengue italiano, más difícil de hacer pero mucho más cremoso.

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