Nougat helado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 Nougats helado, necesita:

• 1 350 g de Merengue italiano
• 2 200 ml de nata lí­quida
• 3 10 g de Azúcar de vainilla
• 4 2 hojas de gelatina
• 5 2 cucharas soperas de ron
• 6 80 g de almendras enteras
• 7 80 g de pasas
• 8 80 g de Albaricoques secos
• 9 80 g de pistachos
• 10 200 ml de Culis de frutas frescas
• Peso total de estos ingredientes : 1 114 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 18 min.	10 min.	1 hora 28 min.

La receta paso a paso

1	Prepare la crema chantilly con 200 ml de nata lí­quida y 10 g de Azúcar de vainilla, luego reserve en frío.
2	Ponga 2 hojas de gelatina a remojar en un bol de agua fría.
3	Tueste 80 g de almendras enteras y 80 g de pistachos poniéndolos sobre una bandeja de horno para reposterí­a.
4	Que horneará en horno caliente a 200°C o 392°F durante 3-5 minutos. Vigile esta operación, las almendras y los pistachos no deben tomar color, o en todo caso muy poco.
5	Una vez se hayan enfriado, licue un poco o pique someramente las almendras y pistachos tostados, reserve.
6	Corte 80 g de Albaricoques secos en tiras finas.
7	Vuelva a cortar estas tiras en pedacitos.
8	Remoje 80 g de pasas durante 5 minutos en agua hirviendo.
9	Entibie un poco (en el microondas por ejemplo) 2 cucharas soperas de ron. Escurra la gelatina, séquela en un paño, derritala en el ron tibio. Reserve.
10	Prepare 350 g de Merengue italiano, y mientras termina de batir, poco a poco incorpore la gelatina fundida en el ron.
11	Incorpore al merengue las pasas y albaricoques.
12	Luego las almendras y los pistachos.
13	Y finalmente el chantilly.
14	Para incorporar bien cada ingrediente, hay que inclinar el recipiente y girar con cuidado.
15	Recubra el fondo de un molde de pastelerí­a con film extensible para facilitar el desmolde.
16	Llene el molde con la preparación, sin comprimir, la mezcla debe mantenerse ligera.
17	Doble el film extensible sobre la superficie y ponga en el congelador durante una noche como mínimo.
18	En el día D, corte un trozo de nougat que pondrá en el plato de servicio, rodee con un poco de culis de frambuesas y coloque encima una hoja de menta y/o una corteza de pomelo confitada.

Observaciones

Todas las variedades de frutos secos pueden modificarse si lo desea, en lugar de albaricoques, pasas, almendras y pistachos puede utilizar nueces, avellanas, ciruelas, plátanos, etc.
Incluso el culis puede ser de fresas, de moras, de grosella negra... De cualquier modo, le aconsejo usar productos un poco ácidos para contrastar con el lado muy dulce del nougat.
Para el merengue, dos métodos son posibles:

• El "merengue francés" es el merengue clásico clara de huevo + azúcar en polvo
• El "merengue italiano" donde el azúcar se cocina antes de incorporar a las claras.

Puede elegir el de su preferencia. La mía va claramente por el merengue italiano, más complicado de preparar, pero mucho más cremoso.

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