Charlotte de brioches con manzanas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 charlotte, necesita:

• 1 300 g de Compota de manzana
• 2 4 manzanas
• 3 40 g de mantequilla
• 4 3 cucharas soperas de Mantequilla clarificada
• 5 3 cucharas soperas de azúcar en polvo
• 6 un poco de crema chantillí­ (facultativo)
• 7 1 cuchara sopera de azúcar en polvo
• 8 1 Brioche de Nanterre
• Peso total de estos ingredientes : 1 515 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
55 min.	20 min.	1 hora 5 min.	2 horas 20 min.

La receta paso a paso

1	Pele 4 manzanas, córtelas en cuartos y retire el corazón y las semillas.
2	En una sartén a fuego vivo, derrita 40 g de mantequilla (si es posible clarificada) y agregue los cuartos de manzana. Cocine 2 o 3 minutos y espolvoree con 3 cucharas soperas de azúcar en polvo y cocine unos minutos más hasta que las manzanas estén bien caramelizadas. Reserve.
3	Corte 1 Brioche de Nanterre en rebanadas bastante finas (1/2 cm o 0.4 pulgadas de grosor) y retire la corteza. Corte rectángulos de la altura del molde y triángulos para hacer la parte superior y el fondo. Coloque los pedazos en el molde para ver si todo está bien, recuerde hacer que cada pedazo se superpongan un poco en el lado (los rectangulares).
4	Ponga en marcha el horno, en posición "grill". Funda 3 cucharas soperas de Mantequilla clarificada. Coloque todos los trozos de brioche en una bandeja de horno.
5	Unte con pincel y mantequilla fundida cada pedazo de brioche, en una cara, luego espolvoree ligeramente con azúcar en polvo.
6	Ponga la placa bajo la parrilla del horno, dejando la puerta abierta.
7	Vigile atentamente la cocción y retire los trozos de brioche a medida que se cocinen cuando estén bien dorados. Reserve.
8	Unte su molde con mantequilla derretida, con el pincel. A continuación, vierta en el fondo 1 cuchara sopera de azúcar en polvo que extenderá por todo el fondo sacudiendo un poco el molde. Esto se hace para facilitar el desmoldeo de la charlotte después de la cocción. Precaliente el horno a 200°C (392°F).
9	Ponga los trozos de brioche en el fondo y en los bordes, cara tostada contra el molde, haciendo que se superpongan ligeramente los trozos verticales.
10	Ponga una capa de compota de manzana en el fondo sobre 1/4 de la altura aproximadamente.
11	Luego una capa de manzanas caramelizadas.
12	Termine por una segunda capa de compota y finalmente una capa de brioche.
13	Lleve al horno durante unos 30 a 40 minutos.
14	Deje entibiarse antes de desmoldar.
15	Deguste fría o tibia con un poco de crema chantilly (¡Una delicia!) o con crema inglesa.

Observaciones

Para una versión un poco más rápida, no use manzanas cocidas, sólo use compota.

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