Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara

288K4.4 21 Febrero 2011

Para 4 personas, necesita:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	18 min.	53 min.

1	Lave 2 calabacíns, séquelos y corte las extremidades.
2	Haga spaghettis de calabacín pasándolos por la mandolina.
3	Tiene que obtener espaguetis verdes y blancos, si sólo son blancos, cambie de lado en el calabacín (1/2 de vuelta). Si no tiene mandolina, puede reemplazar los espaguetis por pequeños trozos de calabacín.
4	Lleve a ebullición una olla grande de agua salada, a la cual añadirá 1 cubo de caldo de ave.
5	Cocine allí los espaguetis de calabacín durante 2-3 minutos para que permanezcan crujientes.
6	A continuación, refrésquelos bajo agua bien fría y escúrralos.
7	Pase 2 rebanadas de jamón ahumado por una sartén bien caliente, sin grasa, durante 30 segundos para apenas tostarlos.
8	Luego corte cada rebanada en tiras bien anchas.
9	Cocine 300 g de tagliatelle en agua hirviendo salada, escúrralos. En una olla grande, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, caliente y añada los tagliatelles.
10	Agregue el jamón y los spaghettis de calabacin.
11	Revuelva bien y caliente durante 2 o 3 minutos.
12	Mezcle 2 yemas de huevo, 150 ml de nata líquida, una cuchara sopera de zumo de limon, 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), sal y pimienta.
13	Vierta esta mezcla en la olla y cocine revolviendo 2 o 3 minutos más. Rectifique la sazón.
14	Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca y una taza de parmesano para aquellos que quieran añadirlos.