Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 3 pomelos o toronja
• 2 1 Piña
• 3 2 cucharas soperas de azúcar de caña
• 4 3 yemas de huevo
• 5 250 ml de Leche
• 6 35 g de azúcar en polvo
• 7 10 g de Azúcar de vainilla
• 8 1 limón verde
• 9 un poco de hojas de menta fresca (facultativo)
• 10 1 cuchara sopera de Crocante de cítricos (facultativo)
• 11 30 g de mantequilla
• Peso total de estos ingredientes : 3 545 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
1 hora 45 min.	20 min.	2 horas 5 min.

La receta paso a paso

1	Prepare la crema inglesa con limon verde, proceda como la receta habitual, pero con las siguientes proporciones: 3 yemas de huevo, 250 ml de Leche y 35 g de azúcar en polvo, y sobre todo, añada en la leche antes de hervirla la cáscara de 1 limón verde.
2	Una vez terminada la crema, deje que se enfríe, cubierta.
3	Pele a vivo 3 pomelos o toronja, se necesitan 6 cuartos por persona aproximadamente. Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.
4	Pele a vivo 1 Piña, corte los cuartos en rodajas de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de espesor aproximadamente. Debe obtener 6 rebanadas por persona.
5	Un poco antes de servir, reparta los cuartos de pomelo en el plato de servicio.
6	En una sartén, derrita 30 g de mantequilla, si es posible clarificada. Eche las rodajas de piña y dore revolviendo constantemente. Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 2 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.
7	Ponga una rodaja de piña en cada cuarto de pomelo.
8	Bañe con crema inglesa al limon verde, espolvoree, si desea, con crocante de cítricos, y decore con un poco de hojas de menta fresca. Sirva inmediatamente.

Observaciones

Para que esta receta sea realmente exitosa, es importante que haya un contraste entre el pomelo y la crema inglesa, que deben estar a temperatura ambiente, incluso un poco frescos, y la piña que debe estar lo más caliente posible.
Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.

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