Lonchas de ternera con puerros y champiñones

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 puerro
• 2 1 chalote
• 3 600 g de ternera
• 4 500 g de setas
• 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 ½ limón
• 7 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 20 g de mantequilla
• 9 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 250 ml de nata lí­quida
• 11 20 g de fondo de carne (facultativo)
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 785 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 35 min.	31 min.	2 horas 6 min.

La receta paso a paso

1	Los cortes Preparar 1 puerro y cortarlo en rodajas, preparar 1 chalote y cortarlo también en rodajas. Reservar.
2	Cortar 600 g de ternera en tiras finas. Reservar.
3	Preparar los 500 g de setas y cortarlos en 4 de altura. Reservar.
4	Cocción En una sartén (a ser posible no antiadherente) a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las setas. No añadir sal, de lo contrario soltarán toda su agua.
5	Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren.
6	Al final, añadir el zumo de ½ limón, luego sal y pimienta...
7	...y colocar en una ensaladera.
8	Vuelva a poner la misma sartén a fuego medio y, sin limpiarla, añada 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
9	Añadir el puerro...
10	...y cocinar hasta que estén tiernos.
11	Retirar también al bol.
12	Volver a poner la misma sartén a fuego medio y, aún sin limpiarla, añadir 20 g de mantequilla e 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando estén calientes, añadir la ternera.
13	Añadir sal y pimienta y cocinar hasta que se dore, removiendo de vez en cuando.
14	Cuando la carne esté cocida, vierta 250 ml de nata lí­quida de una vez y, si tiene, añada 20 g de fondo de carne.
15	Dejar que espese, raspando el fondo de la sartén con una espátula de madera para desglasar los jugos de cocción.
16	Añadir las setas y los puerros a la vez, mezclar bien y dejar calentar unos minutos más. Comprobar la sazón.
17	Su carne picada está lista, sírvala caliente.

Observaciones

El uso de una sartén no antiadherente es bastante importante, ya que todas las cocciones se harán una a una en la misma sartén, para poder aprovechar los jugos y sabores de la anterior.

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