Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 1 chalote
• 2 750 g de tomate
• 3 4 g de gelatina
• 4 200 g de Masa de hojaldre
• 5 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 2 cucharas soperas de zumo de limon verde
• 7 4 aguacates
• 8 cilantro
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 040 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	4 horas	35 min.	5 horas 20 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 1 chalote, déjelo entero. Lave 750 g de tomate, séquelos, luego retire el pedúnculo con un cuchillo pequeño.
2	Pase los tomates y el chalote por la centrífuga, debe obtener alrededor de 500 ml de jugo. Salpimiente y luego verifique la sazón.
3	Ponga 4 g de gelatina a ablandar en un recipiente de agua fría.
4	Vierta el jugo de tomate en una olla que pondrá a fuego medio. Lleve a ebullición a borbotones batiendo suavemente de tiempo en tiempo.
5	Apague el fuego y añada la gelatina ablandada y escurrida.
6	Mezcle bien y deje enfriar y espesar un poco.
7	Coloque un aro para tartas de 18 cm (7 pulgadas) de diametro sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno. Nota: Si su jugo esta todavía líquido (porque esta todavía caliente) puede poner una hoja de film extensible en el fondo para evitar que se derrame.
8	Vierta el jugo en el aro y luego deje cuajar en la nevera durante unas 2 horas.
9	Al cabo de este tiempo, retire el aro y deje endurecer en el congelador (de 1 a 2 horas).
10	Precaliente su horno a 210°C (410°F). Extienda 200 g de Masa de hojaldre y corte dentro un disco del mismo diámetro que la gelatina de tomate (18 cm o 7 pulgadas), que pondrá sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
11	Coloque encima una parrilla para evitar que se infle demasiado al cocinar.
12	Hornee durante unos 30 minutos, hasta obtener un disco de masa bien dorado. Deje enfriar.
13	Montando la tarta Coloque el disco de masa sobre el plato de servicio, coloque sobre él el disco de gelatina de tomate (es en este momento que va a apreciar haberla hecho endurecer en el congelador un poco antes), y ajuste los 2. No se preocupe, el disco de gelatina volverá a la temperatura ambiente en unos diez minutos, el tiempo que le tomará rellenar la tarta de aguacate.
14	Mezcle en un bol 2 cucharas soperas de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de zumo de limon verde, salpimente. Esta mezcla nos servirá para untar los aguacates a continuación.
15	Pele 4 aguacates, luego corte en laminas.
16	Cubra generosamente la tarta colocando de manera estética las laminas de aguacate sobre el disco de gelatina de tomate.
17	Unte toda la superficie de los aguacates con un pincel empapado en la mezcla aceite-limón verde.
18	Termine con algunas hojas de cilantro.

Observaciones

Cuide su gelatina: use tomates bien maduros y con sabor, si es necesario, agregue un poco de jugo de limón a la mezcla, y salpimiente de manera generosa.
Si no tiene una centrífuga, puede licuar los tomates y luego pasarlos por un tamiz.
Si no tiene zumo de limón verde, use amarillo.
Podríamos declinar esta tarta sustituyendo la masa hojaldre por una masa brisé.

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