Gnocchi (ñoquis) a la romana

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 litro de leche entera
• 2 80 g de mantequilla
• 3 250 g de sémola
• 4 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 5 ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada
• 6 2 yemas de huevo
• 7 20 g de mantequilla
• 8 50 g de Comté
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 543 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
29 min.	2 horas	30 min.	2 horas 59 min.

La receta paso a paso

1	En una olla grande a fuego medio, vierta 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, sal y pimienta.
2	Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
3	En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 250 g de sémola, 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado y ½ cuchara pequeña de nuez moscada rallada.
4	Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.
5	Agregue 2 yemas de huevo, siempre batiendo.
6	Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
7	Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.
8	Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.
9	Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.
10	Precaliente su horno a 180°C (360°F). Engrase generosamente un plato para gratinado.
11	Retire el film alrededor de las salchichas...
12	...y córtelas en rebanadas gruesas.
13	Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.
14	Espolvoree con 50 g de Comté rallado.
15	Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie. Sus ñoquis están listos.

Observaciones

El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.

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