Filete de pescado al vapor de romero

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 6 filetes de pescado
• 2 1 chalote
• 3 6 pizcas de romero
• 4 200 ml de nata lí­quida
• 5 1 vaso de vino blanco seco
• 6 30 g de mantequilla
• 7 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 1 pizca de cebollí­n
• 9 150 ml de vino blanco seco
• 10 2 nuezs de mantequilla
• 11 300 g de Fondue de cebolla
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 755 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
26 min.	34 min.	1 hora

La receta paso a paso

1	Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos. Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
2	Ponga 150 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada 1 chalote, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.
3	Agregue 200 ml de nata lí­quida, salpimiente y lleve a ebullición.
4	Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...
5	...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.
6	Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente. En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo. Reserve en caliente.
7	Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero. Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
8	Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto. Caliente los platos de servicio
9	Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra. Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite. Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
10	Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.
11	Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente). Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa. Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollí­n picado, o incluso con algunas flores. Sirva sin esperar.

Observaciones

A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.

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