Tarta de limon

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 300 g de masa sablée
• 2 170 g de mantequilla
• 3 110 g de azúcar en polvo
• 4 10 g de azúcar de vainilla
• 5 2 limones
• 6 150 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 7 4 rebanadas de limón (facultativo)
• 8 100 g de azúcar en polvo (facultativo)
• 9 100 g de agua (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 000 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 30 min.	6 min.	1 hora 35 min.

La receta paso a paso

1	En un tazón, corte 170 g de mantequilla en trocitos, deje que se ablande a temperatura ambiente.
2	En una cacerola mediana, vierta 110 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla y luego ralle encima 2 limones. Mezcle todo con el batidor, cubra y deje a temperatura ambiente el tiempo necesario para que el azúcar se impregne bien de los aromas de la cáscara de limón (puede hacer esto la víspera y dejarlo cubierto en la nevera durante la noche, el resultado será aún mejor).
3	Hornee "en blanco" 300 g de masa sablée.
4	En la cacerola con el azúcar + ralladura de cascara, añada 150 g de huevo, el zumo de los limones y mezcle con el batidor.
5	Ponga a fuego suave, revolviendo sin cesar...
6	...hasta que espese.
7	Vierta la crema caliente en un colador fino, sobre el recipiente de la mantequilla...
8	...y con una espátula de silicona haga pasar a través del colador para separar sólo las cáscaras de limón, que desechará.
9	Mezcle con cuidado la crema y la mantequilla...
10	...y termine con una licuada para que la crema quede bien homogénea.
11	Vierta la crema de limón todavía caliente en el fondo de la tarta, eventualmente alise la superficie y ponga en la nevera en espera.
12	Si quiere decorar con un poco de limón la parte superior del pastel, corte 3 o 4 rodajas de limón (la mandolina es ideal para esta operación).
13	Confite las rodajas de limón 15 minutos en 100 g de azúcar en polvo y 100 g de agua a fuego lento.
14	Coloque las rodajas de limón confitadas al rededor de la tarta.

Observaciones

Puede, partiendo del mismo principio, declinar esta tarta con otros cítricos: limon verde, pomelo, naranja, etc.

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