Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 300 g de alubias blancas
• 2 300 g de mejillones
• 3 1 cebolleta
• 4 200 g de calabací­n
• 5 2 rebanadas de pan
• 6 30 g de mantequilla
• 7 perejil
• 8 5 cucharas soperas de Salsa vinagreta
• Peso total de estos ingredientes : 1 130 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
12 horas 50 min.	35 min.	13 horas 25 min.

La receta paso a paso

1	La víspera, ponga 300 g de alubias blancas a remojar toda la noche en agua fría.
2	También la víspera, o al principio de la receta, prepare y cocine 300 g de mejillones, por ejemplo a la marinera.
3	Cocine los frijoles, remojados toda la noche, en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos.
4	Escurra y reserve en caliente.
5	Corte 1 cebolleta.
6	Lave y corte 200 g de calabací­n, elija, si es posible, calabacines pequeños, bien crujientes.
7	Corte 2 rebanadas de pan en cubos...
8	...y dórelos en una sartén con 30 g de mantequilla.
9	Vierta en un bol las alubias todavía calientes (si es posible), los calabacines, el cebollín y el perejil picado.
10	Luego los crutones (todavía calientes si es posible también) y los mejillones.
11	Termine con 5 cucharas soperas de Salsa vinagreta, mezcle bien y sirva inmediatamente.

Observaciones

Por supuesto, para estar completamente en el "espíritu" de la receta, tendríamos que usar los frijoles Coco de Paimpol (AOC: "denominación de origen controlada"), pero otros frijoles, como los lingots du nord, que se ven en las fotos, también estarán bien.

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