Pastel de puerros y patatas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 pastel, empanada, necesita:

• 1 300 g de masa quebrada (masa brisée)
• 2 250 g de patatas cocidas
• 3 40 g de Queso Comté
• 4 40 g de queso Cheddar
• 5 500 g de preparación para quiché
• 6 1 puerro
• 7 1 cebolleta
• 8 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 9 200 g de tocino
• 10 Sal
• 11 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 705 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
50 min.	5 min.	45 min.	1 hora 40 min.

La receta paso a paso

1	Si es posible, utilizaremos para este pastel un aro para postres, en lugar de un molde, de 20 cm (8 pulgadas) con bordes altos. Extienda 300 g de masa quebrada (masa brisée) del tamaño del aro + la altura de los bordes.
2	Coloque el aro sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno. Rellene el aro con la masa, haga hincapié en los bordes y el fondo, deje que el excedente de masa se desborde sobre la parte superior y ponga a la espera en la nevera.
3	Corte 250 g de patatas cocidas en rodajas. Reserve.
4	Ralle 40 g de Queso Comté y 40 g de queso Cheddar.
5	Prepare 500 g de preparación para quiché. Reservar.
6	Prepare 1 puerro, píquelo fino. Haga lo mismo con 1 cebolleta. Reserve.
7	En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, añada 200 g de tocino. Dore bien, y cuando estén bien dorados, ponga en un plato, dejando la grasa de cocción en la sartén, que se pondrá de nuevo sobre el fuego.
8	Vierta la cebolla picada en la sartén y cocine 1 minuto en la grasa del tocino.
9	Agregue el puerro, sal y pimienta, y cocine unos minutos hasta que el puerro se ponga translúcido.
10	Entonces añada el tocino...
11	...luego las patatas y mezcle bien. Apague el fuego.
12	Precaliente el horno a 200°C (390°F). Saque el aro y la masa de la nevera, ahora bien fríos, y corte el excedente de la masa a la orilla del borde. Pique el fondo de masa con un tenedor.
13	Llene el pastel con la mezcla de verduras y tocino.
14	Reparta los dos quesos rallados.
15	Y vierta la migaine de quiche.
16	Hornee durante unos 30 minutos de cocción.
17	Deje enfriar 5 minutos antes de retirar el aro y ayúdese con el papel para poder trasladar el pastel a su plato de servicio.
18	Corte porciones del tamaño de su apetito y del de sus invitados...

Observaciones

Si no es temporada de cebolletas, utilice una cebolla clásica y en ese caso, y si es posible, añada un poco de verde en forma de perejil picado en la etapa 10.
Para los 2 quesos, si no tiene un Comté o Cheddar, sustitúyalo por otro queso de su preferencia, más bien de pasta dura, con un sabor pronunciado: mimolette añejo o bien parmesano por ejemplo.

---