Brioche perdu de clementina y castañas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 60 g de leche
• 2 60 g de nata
• 3 2 yemas de huevo
• 4 60 g de crema de castañas
• 5 10 g de azúcar de vainilla
• 6 4 rebanadas de brioche de nanterre
• 7 4 clementinas o mandarina
• 8 50 g de mantequilla
• 9 20 g de mantequilla
• 10 50 g de azúcar en polvo
• 11 3 cucharas soperas de Mandarine Napoléon (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes: 750 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	15 min.	35 min.

La receta paso a paso

• 1: Verter 60 g de leche, 60 g de nata, 2 yemas de huevo, 60 g de crema de castañas e 10 g de azúcar de vainilla en un bol alto.
  Mezclar durante unos segundos y reservar.
• 2: Cortar el brioche en 4 rebanadas bastante gruesas (1,5 o 2 cm), retirando la corteza si se prefiere.
• 3: Vierta la crema para mojar en un plato llano y, a continuación, sumerja cada rodaja en ella, por cada lado, durante al menos 2 minutos.
  Reservar.
• 4: Pulsa 4 clementinas o mandarina.
• 5: En una sartén grande a fuego medio, derretir el 50 g de mantequilla y, cuando esté espumoso, dorar las rebanadas de brioche por cada lado.
  Reservar en los platos de servir calientes.
• 6: Volver a poner el cazo a fuego fuerte, verter el 20 g de mantequilla y cuando esté espumoso, añadir el zumo de clementina, el 50 g de azúcar en polvo y el 3 cucharas soperas de Mandarine Napoléon que quede.
  Dejar reducir, removiendo suavemente, hasta obtener un almíbar.
• 7: Verter el almíbar sobre las rebanadas de brioche perdue y servir inmediatamente.

Observaciones

Si lo desea, puede añadir la ralladura de una o dos frutas al sirope de clementina para obtener un sabor más intenso.
Si no utiliza clementinas de Córcega, añada 1 o 2 cucharadas de zumo de limón al zumo de clementina para darle un poco más de sabor.
La mandarina Napoleón es opcional, puede omitirla o sustituirla por ron o Grand Marnier.

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