Salsa de nata y vino amarillo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 300 g, necesita:

• 1 2 chalotes
• 2 20 g de mantequilla
• 3 200 ml de vino amarillo
• 4 250 ml de nata
• 5 50 ml de vino amarillo
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 570 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
12 min.	34 min.	46 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 2 chalotes, córtelos muy fino.
2	En una olla a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla. Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
3	Vierta 200 ml de vino amarillo, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.
4	Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.
5	Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón. Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes. Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
6	Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.
7	Vierta 250 ml de nata, mezcle bien.
8	Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.
9	Al ultimo momento, retire del fuego y vierta 50 ml de vino amarillo en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar. Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
10	Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.

Observaciones

Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.

---