Kugelhof para Nanou

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 kugelhof, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 20 g de levadura de panadero
• 3 4 huevos
• 4 310 g de mantequilla
• 5 100 g de almendras enteras
• 6 150 g de pasas
• 7 100 ml de leche
• 8 9 g de sal refinada
• 9 100 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 490 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	2 horas	40 min.	3 horas 15 min.

La receta paso a paso

1	Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 100 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.
2	Añade 500 g de harina, luego 20 g de levadura de panadero.
3	Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 4 huevos.
4	Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos). Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
5	Mientras tanto, corta el 310 g de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).
6	Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).
7	A continuación, añadir los l150 g de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.
8	Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.
9	Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.
10	Repartir uniformemente la masa en el molde.
11	Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas). Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
12	Compruebe si está hecho. No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Observaciones

Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.

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