Olla de Taos

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 10 personas, necesita:

• 1 1 puerro
• 2 1 cebolla
• 3 300 g de nabo
• 4 300 g de patatas
• 5 500 g de calabaza potimarrón
• 6 400 g de carne de res
• 7 400 g de filete de pollo
• 8 4 cucharas soperas de aceite
• 9 4 cucharas soperas de aceite
• 10 4 cucharas soperas de especias para chili
• 11 2 litros de agua
• 12 70 g de concentrado de tomate
• 13 2 cubitos de caldo de res
• 14 800 g de Polenta
• 15 sal
• 16 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 5 315 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
52 min.	2 horas 22 min.	3 horas 14 min.

La receta paso a paso

1	Preparar y picar finamente el 1 puerro. Preparar y picar finamente el 1 cebolla. Reservar.
2	Pelar el 300 g de nabo, lavarlo y cortarlo en trozos. Pelar el 300 g de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos. Reservar.
3	Preparar y cortar en trozos 500 g de calabaza potimarrón. Reservar.
4	Cortar 400 g de carne de res e 400 g de filete de pollo en dados grandes.
5	En una cacerola o cazuela grande (sin utilizar la cocción a presión), a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite. Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
6	Reservar la carne.
7	Añadir 4 cucharas soperas de aceite a la olla y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada. Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
8	Verter todas las verduras y la carne, añadir 4 cucharas soperas de especias para chili, sal y pimienta y remover bien. Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
9	Añadir 2 litros de agua, 70 g de concentrado de tomate e 2 cubitos de caldo de res, mezclar.
10	Llevar a ebullición.
11	Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer durante al menos 2 horas.
12	Justo antes de servir, prepare el 800 g de Polenta.
13	Se colocan la cazuela y el plato de polenta en el centro de la mesa, y cada uno se sirve polenta sobre la que se vierten las verduras, la carne y los jugos de cocción.

Observaciones

La olla de Taos, como todos los platos cocinados a fuego lento, puede recalentarse y servirse varias veces seguidas, cada vez mejor. Y las proporciones indicadas son muy aproximadas, así que no dudes en adaptarlas según lo que tengas a mano en cuanto a verduras y carne.

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