Cabezas de champiñones con rillettes

10 Mayo 202336 K4.4

Para 8 piezas, necesita:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	40 min.	60 min.

1	Preparar el condimento de vinagreLavar y cortar el 3 rábanos en dados muy pequeños (o en brunoise fina).
2	Vierta los rábanos cortados en dados en una cazuela, añada 4 cucharas soperas de vinagre, sal, pimienta y las hojas de 1 pizca de estragón picadas gruesas. Esta preparación se puede hacer el día anterior, y esperar en la nevera tapada con film transparente.
3	Prepare los champiñones Prepareel 200 g de setas, elija los grandes y quíteles los tallos (úselos en otra receta). Precaliente el horno a 200°C (390°F).
4	En una sartén antiadherente a fuego fuerte, verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir las cabezas de los champiñones. Saltéalas y dóralas por ambos lados, y añade un poco de sal al final.
5	Colocar las cabezas de champiñón salteadas en una fuente de horno.
6	Preparar 150 g de cebolla, picar finamente y cocinar en 50 g de mantequilla.
7	Añadir sal y perejil picado al final de la cocción.
8	Decorar los champiñones con la cebolla salteada.
9	Colocar encima una cucharada generosa de rillettes.
10	Hornear durante unos 20 minutos, hasta que las rillettes se doren un poco.
11	Servir aún caliente, con un poco de rábano en vinagre sobre cada seta. Se pueden servir solos o, como aquí, con dados de polenta salteados.