Cabezas de champiñones con rillettes

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 piezas, necesita:

• 1 3 rábanos
• 2 4 cucharas soperas de vinagre
• 3 1 pizca de estragón
• 4 200 g de setas
• 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 150 g de cebolla
• 7 50 g de mantequilla
• 8 1 pizca de perejil
• 9 200 g de chicharrones finos
• 10 Sal
• 11 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes: 735 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	40 min.	1 hora 5 min.

La receta paso a paso

• 1:

  Preparar el condimento de vinagre

  
  Lavar y cortar el 3 rábanos en dados muy pequeños (o en brunoise fina).
• 2: Vierta los rábanos cortados en dados en una cazuela, añada 4 cucharas soperas de vinagre, sal, pimienta y las hojas de 1 pizca de estragón picadas gruesas.
  Esta preparación se puede hacer el día anterior, y esperar en la nevera tapada con film transparente.
• 3:

  Prepare los champiñones

  
  Prepareel 200 g de setas, elija los grandes y quíteles los tallos (úselos en otra receta).
  Precaliente el horno a 200°C (390°F).
• 4: En una sartén antiadherente a fuego fuerte, verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir las cabezas de los champiñones.
  Saltéalas y dóralas por ambos lados, y añade un poco de sal al final.
• 5: Colocar las cabezas de champiñón salteadas en una fuente de horno.
• 6: Preparar 150 g de cebolla, picar finamente y cocinar en 50 g de mantequilla.
• 7: Añadir sal y perejil picado al final de la cocción.
• 8: Decorar los champiñones con la cebolla salteada.
• 9: Colocar encima una cucharada generosa de rillettes.
• 10: Hornear durante unos 20 minutos, hasta que las rillettes se doren un poco.
• 11: Servir aún caliente, con un poco de rábano en vinagre sobre cada seta.
  Se pueden servir solos o, como aquí, con dados de polenta salteados.

Observaciones

Si no tiene tiempo o ganas de hacer el condimento de rábanos en vinagre, sustitúyalo por pepinillos en vinagre cortados en dados.

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