Medallones de filet mignon y nabos

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de nabo
• 2 1 litro de Caldo de verduras (facultativo)
• 3 1 chalote
• 4 20 g de mantequilla
• 5 250 ml de nata lí­quida
• 6 700 g de filete mignon de cerdo
• 7 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 320 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	30 min.	1 hora 4 min.

La receta paso a paso

1	El reto de esta receta es, por supuesto, utilizar el nabo entero, verdura y parte superior. Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
2	Corte la parte superior del lingote, retire el fondo duro y sumérjalo en agua con vinagre.
3	Poner a hervir una olla grande con agua salada y sumergir las hojas lavadas durante 1 ó 2 minutos.
4	Saca las hojas del agua hirviendo y sumérgelas en agua fría.
5	Escurrir con cuidado ycentrifugar para eliminar toda el agua posible. Reservar sobre papel absorbente.
6	Pelar los nabos y quitar la parte dura donde se pegaban las partes superiores.
7	Llevar a ebullición 1 litro de Caldo de verduras, y sumergir los nabos. Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo). Reservar.
8	Preparar y picar finamente el 1 chalote. En una cacerola pequeña, derrita el 20 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
9	Verter el 250 ml de nata lí­quida, mezclar bien y reducir a la mitad a fuego lento. Comprobar la sazón y reservar.
10	Sacar los nabos pochados del caldo, ahuecar el centro para poder adornarlos, lo mejor es utilizar una cuchara de manzana si se puede. Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
11	Vierta la nata reducida, los grelos cocidos y la pulpa de nabo restante en una batidora.
12	Mezcla con cuidado...
13	...y verter de nuevo en el cazo de la nata, comprobar de nuevo la sazón y dejar reposar al calor.
14	Cortar el l700 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas, y salpimentar cada lado. Calentar los platos de servir.
15	En una sartén grande a fuego alto, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados. A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
16	Servir 1, 2 ó 3 medallones de cerdo y 1 ó 2 nabos en cada plato y rellenar con la crema verde. Sírvalo inmediatamente.

Observaciones

En el paso 7, si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o agua hirviendo con sal.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.

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