Estofado de conejo a la Normanda

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 zanahoria
• 2 2 hojas de laurel
• 3 1 ramillete aromático
• 4 1 cebolla
• 5 1 kg 500 g de Carne de conejo
• 6 1 litro de Cidra
• 7 30 g de aceite de oliva
• 8 2 cucharas soperas de harina
• 9 200 g de tocino ahumado
• 10 300 g de setas
• 11 250 ml de nata lí­quida
• 12 2 cucharas soperas de maizena (facultativo)
• 13 3 cucharas soperas de agua (facultativo)
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 3 420 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
12 horas 35 min.	2 horas 30 min.	15 horas 3 min.

La receta paso a paso

1	Prepare la marinadaPele el 1 zanahoria y córtelo en rodajas. Preparar y picar el 1 cebolla. Reservar.
2	Encargue a su carnicero o charcutero que corte el l1 kg 500 g de Carne de conejo en trozos.
3	En un bol o ensaladera grande, echar la zanahoria, la cebolla, el 2 hojas de laurel y el 1 ramillete aromático. Colocar encima los trozos de conejo y verter 1 litro de Cidra.
4	Cubrir con film transparente y meter en la nevera para que repose toda la noche.
5	Cocer la carneAl día siguiente, escurrir los trozos de carne y reservar la marinada.
6	En una cacerola grande a fuego alto, verter 30 g de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar los trozos de conejo por todos los lados.
7	Es mucho más práctico hacerlo en varias etapas.
8	A continuación, volver a poner todos los trozos de conejo en la sartén y bajar un poco el fuego.
9	Espolvorear la carne con 2 cucharas soperas de harina...
10	...y remover bien para dorar.
11	A continuación, vierta la marinada y todo lo que contiene en la sartén y sazone con sal y pimienta.
12	Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar...
13	...y dejar cocer unas 2 horas a fuego lento. Nota: La cocción se hace a fuego lento, pero también se puede hacer en el horno a 150°C (300°F).
14	Mientras tanto, freír en seco el 200 g de tocino ahumado . Reservar.
15	Pelar y cortar en trozos 300 g de setas.
16	Saltéelos en la misma sartén que el tocino, utilizando la grasa de cocción.
17	Después de 2 horas de cocción, sacar todos los trozos de carne de la sartén.
18	Preparar la salsaFiltrar el líquido de la sartén a través de un colador. Conserve sólo la parte líquida del jugo de cocción y deseche el resto.
19	Devolver el jugo de cocción a la sartén, añadir 250 ml de nata lí­quida, sal y pimienta y comprobar la sazón. Llevar a ebullición de nuevo.
20	Ahora son posibles 2 métodos: - También puede dejar que la salsa espese a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora aproximadamente. - Batir bien el 2 cucharas soperas de maizena mezclado con el 3 cucharas soperas de agua frío para espesar la salsa rápidamente.
21	Terminar la cocciónEn ambos casos, una vez obtenida la textura de salsa deseada, volver a introducir los trozos de conejo, bacon y setas en la salsa hasta el momento de servir.
22	Su estofado de conejo a la Normanda está listo, puede servirlo con el acompañamiento que desee: puré de patatas (como aquí), pasta, arroz, verduras...

Observaciones

Para la sidra, opta por una sidra cruda de granja, que puedes sustituir por perada (es como la sidra, pero hecha con peras), el sabor también será muy bueno.

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