Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 60 g de morillas secas
• 2 1 cebolla
• 3 350 ml de vino amarillo
• 4 350 ml de agua
• 5 1 cubo de caldo de ave
• 6 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 300 g de arroz
• 8 30 g de mantequilla
• 9 ½ queso Mont d'or
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 550 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	1 hora	40 min.	1 hora 55 min.

La receta paso a paso

1	Rehidratar 60 g de morillas secas, reservar el jugo de colmenilla obtenido.
2	Mientras tanto, preparar el 1 cebolla, picarlo finamente. Reservar.
3	Prepare el líquido de cocción para el risotto: vierta en un recipiente grande 350 ml de vino amarillo, después tanto jugo de colmenilla (del paso 1) y por último 350 ml de agua en el que habrá diluido 1 cubo de caldo de ave. Mezcla.
4	En una cazuela grande a fuego medio, verter 5 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, sal y pimienta. Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
5	Verter el 300 g de arroz de una vez y remover regularmente hasta que el arroz se vuelva translúcido, se dice que está "perlado".
6	Vierta parte del líquido de cocción y remueva el arroz con regularidad hasta que se haya absorbido todo el líquido. Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
7	El arroz debe estar cocido, pero al mismo tiempo bastante "húmedo", no seco.
8	En una sartén a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y añadir las colmenillas. Saltéelas unos minutos en mantequilla...
9	...y luego añadirlos al risotto. Mezclar bien.
10	Retire la corteza ½ queso Mont d'or.
11	Sacar el queso con una cuchara, sin la corteza, y verterlo en el risotto. Mezclar bien para fundir el queso.
12	Su risotto con colmenillas, vin jaune y mont d'Or está listo, ¡buen provecho!
13	Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.

Observaciones

En esta receta debe intentar utilizar un vin jaune (caro), o un vino blanco de la uva Savagnin (más barato).

---