Huevos cocotte con queso Comté

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 6 huevos
• 2 150 ml de nata lí­quida
• 3 125 g de tocino
• 4 2 cucharas soperas de vinagre
• 5 50 g de Comté
• 6 1 nuez de mantequilla
• 7 un poco de cebollí­n
• 8 1 cuchara sopera de aceite
• 9 sal refinada
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 680 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	25 min.	1 hora

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 180°C o 356°F y ponga la grasera dentro. Cuando esté a temperatura, vierta en la grasera suficiente agua hirviendo para llenarla hasta 1 cm de altura. Tueste 125 g de tocino en una sartén con 1 cuchara sopera de aceite. Cuando estén bien tostados, tire el exceso de grasa y añada a la sartén 2 cucharas soperas de vinagre. El vinagre está ahí para aportar una pequeña nota de acidez y contrarrestar la grasa, algo excesiva del tocino. Luego reserve.
2	Haga fundir 1 nuez de mantequilla en uno de los moldes (por ejemplo, en el microondas) y con ella, unte con un pincel el fondo de los otros 5 moldes.
3	Ponga en el fondo de cada molde engrasado con mantequilla, una cucharadita bien llena de tocino tostado.
4	Ralle encima un poco de queso Comté.
5	Rompa encima el huevo.
6	Agregue 2 cucharas soperas de nata líquida.
7	Salpimiente.
8	Corte muy fino un poco de cebollí­n y deje caer encima del moldecito.
9	Si desea, puede mejorar un poco la estética, trayendo la yema del huevo al centro del molde y repartiendo el cebollí­n alrededor.
10	Lleve los moldecitos al horno, en el agua de la grasera. Deje cocer hasta que la clara del huevo haya cuajado y la yema esté aún líquida, osea unos 15 minutos. Deguste inmediatamente, porque el huevo continúa cocinándose un poco después de salir del horno.

Observaciones

Un buen huevo cocotte debe tener la clara cuajada y la yema aún líquida, lo que no es tan fácil de conseguir. Un error común es hacer un huevo cocotte crudo (clara sin cocer) o un huevo cocotte duro (yema cocida), que es mucho peor. Para lograrlo, he aquí algunos consejos:

• Los huevos deben estar a temperatura ambiente, si recién salen del refrigerador no van a cocinarse correctamente
• Vigile bien la cocción con un molde transparente, o pinchando una hoja de cuchillo en el molde de vez en cuando para vigilar la cocción de la clara
• Si tiene un termómetro preciso, detenga la cocción cuando el interior del molde esté a 75°C o 167°F

Aquí tiene algunas variantes posibles de la receta:

• Con parmesano y nueces
• Con dados de ave y setas
• Con fondue de puerros
• Con roquefort
• Etc...

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