Mousse de pescado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 20 muselinas, necesita:

• 1 500 g de filete de pescado
• 2 300 ml de nata
• 3 4 Huevos
• 4 1 litro de caldo de pescado
• 5 400 ml de Salsa normanda (para pescado)
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 000 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	20 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Cortar el l500 g de filete de pescado en trozos medianos, dejando sólo la carne del pescado (aquí pescadilla) sin espinas ni piel.
2	Triturar la carne de pescado en un robot de cocina durante unos segundos.
3	Añadir 300 ml de nata, 4 Huevos, sal y pimienta y volver a batir hasta obtener una especie de puré espeso.
4	Utilizar una manga pastelera para extender la mezcla sobre una tira de papel de horno formando cilindros de unos 7 cm (3 pulgadas).
5	Llevar el 1 litro de caldo de pescado a ebullición y sumergir en él la tira de papel donde se colocan las muselinas.
6	Cuando se despeguen del papel, retíralo y dales la vuelta. Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
7	Sacar del fumet suavemente con una espumadera (la muselina cocida es muy frágil) y escurrir sobre una rejilla. Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
8	Justo antes de servir, precaliente el horno a 200°C. En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
9	Coloque 2 paños de muselina encima.
10	Cubrir con salsa Normandía.
11	Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté apenas rayada. Sírvalo inmediatamente.

Observaciones

Además de la pescadilla, puede utilizar otros peces de mar, como el lenguado, o de río, como el lucio o la lucioperca.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.

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