Salsa normanda (para pescado)

1 Enero 2020225 K3.6

Para 500 ml, necesita:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	25 min.	40 min.

1	Preparación del "roux" claro Derrita en una pequeña cacerola 30 g de mantequilla. Agregue de un tiro 30 g de harina.
2	Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar. Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
3	La guarnición aromática Pele (si es necesario) 200 g de setas, y corte en trocitos. Reserve.
4	Prepare 2 chalotes.
5	En una olla mediana, derrita 30 g de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta. Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
6	Agregue setas, 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.
7	Agregue 100 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.
8	Agregue 350 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.
9	Termine la salsa Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.
10	Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.
11	Termine añadiendo 150 ml de nata líquida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos. Su salsa normanda esta lista.