Vacherin helado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 90 g de clara de huevo
• 2 150 g de azúcar en polvo
• 3 800 ml de sorbete de grosella negra
• 4 800 ml de Helado de vainilla
• 5 300 g de crema chantillí­
• Peso total de estos ingredientes : 2 140 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
45 min.	8 horas	8 horas 45 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 100°C. En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro. Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
2	Batir un merengue con 90 g de clara de huevo e 150 g de azúcar en polvo.
3	Voltea la hoja con los dos círculos sobre una bandeja de horno y pégala en las cuatro esquinas con un poco de merengue.
4	Con una manga pastelera, hacer 2 bonitos rosetones de merengue del diámetro de los círculos dibujados. Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
5	Si te sobra merengue, utiliza el espacio sobrante de la lámina para hacer pequeños merengues que podrás servir a tus invitados con el café. Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
6	Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno, colocar el aro de postre encima y colocar un disco de merengue en la parte inferior. Mételos en el congelador durante al menos una hora. Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
7	Sacar del congelador y extender una capa de sorbete de grosella negra sobre el disco de merengue, aproximadamente hasta la mitad del círculo.
8	Inmediatamente después, extender una segunda capa de helado de vainilla.
9	Termine con el segundo disco de merengue, colóquelo encima y presiónelo para compactarlo. No pasa nada si se agrieta o se rompe un poco. Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
10	Sacar del congelador, quitar el círculo. Nota: Para que le resulte más fácil, pase un cuchillo entre el círculo y la vacherina.
11	Utiliza una manga pastelera para poner pequeños rosetones de nata montada...
12	...por encima de la vacherina.
13	Para los bordes, si tienes uno, utiliza una toma "chemin de fer"...
14	...para cubrir toda la superficie. Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin. Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
15	Volver a meter en el congelador durante al menos 2 horas hasta el momento de servir.

Observaciones

Para obtener una textura agradable en boca al servirlo, es muy interesante sacar el vacherin del congelador 30 minutos antes, y meterlo en la nevera.

---