Croustade de langostinos con sabayón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 3 hojas de pasta filo
• 2 50 g de mantequilla
• 3 300 g de langostinos
• 4 2 cucharas pequeña de harina
• 5 30 g de mantequilla
• 6 2 yemas de huevo
• 7 6 cucharas soperas de agua
• 8 2 cucharas soperas de zumo de limon verde
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 565 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	30 min.	1 hora 6 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 200°C. Extienda una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y úntela con mantequilla derretida.
2	Coloque otra hoja encima de la primera.
3	Untarla de nuevo con mantequilla y repetir la operación para obtener 3 hojas de pasta filo y 2 capas de mantequilla.
4	Corta círculos de unos 12 cm o 5 pulgadas...
5	...y rellenar con moldes para tartaletas.
6	Untar el interior de las croustades con mantequilla...
7	Hornear hasta que las croustades estén doradas. Mantén el calor.
8	Pelar 300 g de langostinos, cortar en trozos y espolvorear con 2 cucharas pequeña de harina.
9	En una sartén pequeña, derretir el 30 g de mantequilla, añadir las cigalas, salpimentar un poco y dorar durante 2 ó 3 minutos. Mantén el calor.
10	Hacer un sabayón de lima (receta aquí) con 2 yemas de huevo, 6 cucharas soperas de agua, 2 cucharas soperas de zumo de limon verde, sal e pimienta.
11	Repartir los langostinos entre las croustades calientes...
12	...cubrir con sabayón y servir inmediatamente.

Observaciones

Para un sabor aún más fuerte, añada un poco de ralladura de lima al sabayón.

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