Brioche Tatin

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 brioche, necesita:

• 1 800 g de manzana
• 2 100 g de mantequilla
• 3 150 g de azúcar en polvo
• 4 500 g de Masa para brioche
• 5 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 1 570 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
40 min.	2 horas	45 min.	3 horas 25 min.

La receta paso a paso

1	Pelar el 800 g de manzana y cortarlo en trozos pequeños.
2	En una sartén a fuego medio, derretir 100 g de mantequilla y espolvorear con 150 g de azúcar en polvo.
3	Echar los trozos de manzana por encima...
4	...y caramelizar, removiendo un poco. Dejar enfriar.
5	Separe el 500 g de Masa para brioche en trozos de unos 250 g y extienda cada trozo formando un círculo. Colocar un círculo en el fondo de un molde desmontable (en este caso de 24 cm o 9,5 pulgadas) y dorar el borde.
6	Colocar encima las manzanas tatin, sin tocar los bordes del molde.
7	Dorar el borde del segundo círculo.
8	A continuación, colócalo encima del primero, presionando un poco los bordes. Hornear completamente la parte superior del círculo y dejar que se hinche en un lugar cálido durante 2 horas.
9	Precaliente el horno a 200°C. Dorar la parte superior del brioche una segunda vez y hornear de 20 a 30 minutos.
10	Si es posible, disfrútelo caliente, es aún mejor.

Observaciones

Procure utilizar manzanas ligeramente ácidas, como la reinette, que son ideales para este tipo de receta.

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