Crumble Comtois

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 30 g de morillas secas
• 2 130 g de champiñones de Parí­s
• 3 1 chalote
• 4 ½ limón
• 5 1 cuchara sopera de grasa de oca
• 6 ½ vaso de vino blanco seco
• 7 70 g de harina
• 8 70 g de queso metton de cancoillotte
• 9 70 g de mantequilla
• 10 300 ml de nata lí­quida
• 11 6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 825 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
28 min.	1 hora	1 hora 17 min.	2 horas 45 min.

La receta paso a paso

1	Cortar el 6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.
2	Rehidratar 30 g de morillas secas, y guardar el jugo de setas resultante. Reservar.
3	Preparar y cortar en rodajas 30 g de morillas secas, rociar con el zumo de ½ limón. Reservar.
4	En una sartén a fuego medio, poner 1 cuchara sopera de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el 1 chalote picado y cocer durante 1-2 minutos.
5	Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.
6	Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.
7	Añadir ½ vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido. Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
8	Añadir 300 ml de nata lí­quida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente. Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
9	Triturar en una batidora o picadora 70 g de harina, con 70 g de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.
10	Añadir a mano a este polvo, l70 g de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.
11	Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.
12	Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin. Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.

Observaciones

Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.

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