Vol-au-vent (Volován)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 puerro
• 2 ½ cebolla
• 3 300 g de setas
• 4 ½ limón
• 5 150 g de tocino
• 6 1 cuchara sopera de vinagre
• 7 200 g de filete de pollo
• 8 250 ml de nata
• 9 6 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 4 bases para volován
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 433 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	43 min.	1 hora 23 min.

La receta paso a paso

1	Lave y pique 1 puerro. Lave y pique ½ cebolla.
2	En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierta allí la cebolla picada, salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración. Vierta el puerro, salpimiente nuevamente, revuelva bien y cocine hasta que el puerro esté apenas cocido y se mantenga bien verde. Reserve.
3	Lave y corte las setas en trozos pequeños (aquí son shitake, pero no dude en utilizar otras, especialmente setas del bosque: morillas, chantarela,...)
4	En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vierta los champiñones, salpimiente y cocine rápidamente (no deben ablandarse demasiado). En el último momento, agregue el zumo de medio limón. Reserve.
5	En la misma sartén, bien caliente, agregue 150 g de tocino, y fría. En el último momento agregue 1 cuchara sopera de vinagre. Reserve.
6	Corte 200 g de filete de pollo en trozos pequeños. En la sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y dore los trozos de pollo, que habrá salpimentado.
7	Cuando estén bien dorados, agregue encima el tocino y las setas.
8	Añada 250 ml de nata, salpimiente y mezcle bien. Precaliente su horno a 180ºC (360ºF) y caliente los platos de servicio.
9	Deje reducir a fuego lento. Cuando la mezcla esté bien espesa, agregue el puerro y mezcle bien, luego apague el fuego (se hace esto para conservar el puerro bien verde).
10	Pase 4 bases para volován 5 minutos al horno para calentarlas, ponga una base en cada plato caliente y rellénela, haciendo que la preparación desborde un poco. Sirva inmediatamente, solo o acompañado de arroz pilaf, por ejemplo.

Observaciones

El vol-au-vent fue inventado por el gran Antonin Carême a principios del siglo XIX.
En mi opinión, pero es cuestionable, los "bocados a la reina" no son más que pequeños vol-au-vent.

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