Bretzels

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 Bretzels, necesita:

• 1 100 ml de leche
• 2 500 g de harina
• 3 100 g de mantequilla
• 4 20 g de levadura de panadero
• 5 9 g de sal refinada
• 6 50 g de Masa fermentada (facultativo)
• 7 50 g de semillas de adormidera
• 8 50 g de bicarbonato de sodio
• Peso total de estos ingredientes : 829 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 21 min.	3 horas 30 min.	30 min.	5 horas 21 min.

La receta paso a paso

1	En el recipiente de un su robot de panadería, vierta 100 ml de leche, 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y si es posible 50 g de Masa fermentada.
2	Amase durante 10 minutos a velocidad baja. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
3	Reuna la masa obtenida en una gran bola, pongala en un cuenco cubierto con una hoja de plástico. Deje reposar durante 2 horas, es lo que llamamos el pointage.
4	Al cabo de este tiempo, corte y pese trozos de masa de 100 g.
5	Ruede estos trozos de masa, es decir, déles forma de bola, vea el gesto correcto en este video.
6	Cubra las bolas con una hoja de plástico y deje reposar durante 30 minutos.
7	Al cabo de este tiempo, extienda una bola de masa en un cilindro largo de unos 50 cm (25 pulgadas) y luego déle la forma de un pretzel (vea cómo hacerlo en este vídeo). Haga esto con todos los pretzels.
8	Ponga los pretzels sobre una placa, cubra con una lámina de plástico y deje reposar durante 1 h 30.
9	Al cabo de este tiempo, caliente el horno a 230°C (450°F). Hierva 1 litro de agua en una cacerola, y cuando rompa el hervor añada los 50 g de bicarbonato de sodio (cuidado, reacciona y desborda fácilmente, vierta poco a poco).
10	Apague el fuego bajo la cacerola, y sumerja un pretzel en el agua + bicarbonato, primero se hunde y luego sube...
11	...sáquelo del agua con una espumadera y pongalo sobre la bandeja. Haga ésto con todos los pretzels. Este baño de agua + bicarbonato lo hacemos para darle un sabor picante al pretzel.
12	Espolvoree la superficie de cada pretzel con semillas de adormidera o cristales de sal gruesa.
13	Hornee inmediatamente, es importante que los pretzels estén todavía mojados en el momento en que van al horno para que luego estén bien dorados. Si ha tenido que esperar y sus pretzels se han secado, vuelva a mojar con un pincel empapado en agua con bicarbonato.
14	Hornee hasta que estén bien dorados y se conserven suaves, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Los profesionales, para dar el famoso sabor picante, utilizan soda (diluida por supuesto) en lugar de bicarbonato.

---