Crêpes Suzette

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 naranjas
• 2 3 cucharas soperas de Grand Marnier
• 3 50 g de azúcar en polvo
• 4 100 g de mantequilla
• 5 90 g de azúcar en polvo
• 6 10 g de azúcar de vainilla
• 7 2 cucharas soperas de Grand Marnier
• 8 8 crepas
• 9 ½ limón (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 925 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	9 min.	50 min.

La receta paso a paso

1	Exprime el zumo de 4 naranjas, deberías obtener unos 300 ml de zumo.
2	Añadir al zumo de 3 cucharas soperas de Grand Marnier e 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien y reservar tapado. Si lo desea, puede añadir el zumo de ½ limón para dar a la naranja un sabor más intenso.
3	En el bol de una batidora, verter 100 g de mantequilla, 90 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla e 2 cucharas soperas de Grand Marnier.
4	Arranca a baja velocidad...
5	Hasta obtener una pasta homogénea, la mantequilla de naranja o "beurre Suzette".
6	Rellena cada tortita con 2 pomos de mantequilla de naranja y dóblala en forma de triángulo. Vea cómo hacerlo en este breve vídeo.
7	Haga lo mismo con todos los crepes. Se puede hacer con antelación, incluso la víspera, y en este caso guardar los crêpes en la nevera, protegidos con film transparente. Le sobrará un poco de mantequilla Suzette, lo cual es normal, la utilizará más tarde.
8	Justo antes de servir, derrita toda la mantequilla restante en una sartén grande.
9	Poner las tortitas en la sartén y caramelizarlas ligeramente (si es necesario en varias fases) por cada lado.
10	Vierta el zumo de naranja.
11	A continuación, reducir y espesar durante unos minutos.
12	Verter en platos de servir, rociar con sirope de naranja y servir inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene Grand Marnier, puede utilizar otro licor de naranja, como Cointreau u otro. También puede utilizar "mandarina Napoleón".
Si le gusta el contraste frío/caliente, sírvalo con una bola de helado de vainilla, ¡una delicia!
Normalmente, no flambeamos las crêpes Suzette.
En Bruselas (Bélgica), en la brasserie "Aux armes" podrá degustar tortitas "Comédie française" rellenas de mantequilla Suzette, flambeadas con mandarina Napoleón y servidas con una bola de helado de vainilla.
Cuenta la leyenda que Escoffier inventó esta receta para el Príncipe de Gales, el futuro Eduardo VII. Escoffier propuso dedicarle la receta, pero se dice que el futuro soberano inglés, muy francófilo, declaró: "No soy digno de ella, démosle en su lugar el nombre de mademoiselle" (estaba entonces, como suele decirse, en compañía de galanes, y su esposa se llamaba... Alexandra).

---