Pequeñas capitalizaciones

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 40 tapones, necesita:

• 1 220 g de harina
• 2 30 g de copos de patatas
• 3 175 ml de agua
• 4 5 g de sal
• 5 5 g de levadura de panadero
• 6 15 ml de aceite de oliva
• 7 250 g de tocino
• 8 125 g de chalote
• 9 15 ml de vino tinto
• 10 20 g de mantequilla
• 11 75 g de queso rallado
• 12 sal
• 13 pimienta
• 14 25 g de Masa fermentada (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 935 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
40 min.	1 hora 15 min.	40 min.	2 horas 35 min.

La receta paso a paso

1	1) Preparación del relleno. Cocer en una sartén antiadherente, en 250 g de tocino, desechar el exceso de grasa que desprenderán. Reservar.
2	Preparar el 125 g de chalote, picarlo finamente.
3	En la sartén de los lardones, sin lavar, derretir 20 g de mantequilla, luego añadir las chalotas picadas, sal y pimienta. Cocer sin colorante.
4	Verter 15 ml de vino tinto en la sartén.
5	Mezclar bien y cocer hasta que todo el vino se haya evaporado, y añadir los lardones. El relleno está listo, ten en cuenta que se puede hacer el día anterior, y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
6	Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C. Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
7	2) Preparación de la masa. En el bol de un robot de cocina verter: 220 g de harina, 30 g de copos de patatas, 175 ml de agua a la temperatura adecuada, 5 g de sal, 5 g de levadura de panadero, 15 ml de aceite de oliva y si es posible 25 g de Masa fermentada. Poner en marcha el robot de cocina a velocidad mínima durante 3 minutos, luego un poco más rápido durante 6 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
8	Vierta el relleno en el bol del robot de cocina y hágalo funcionar a velocidad mínima hasta que el relleno esté bien mezclado con la masa.
9	Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, enharínelo ligeramente, cúbralo con una lámina de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.
10	Transcurrido este tiempo, extender la bola hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor.
11	Cortar el rectángulo en tiras de 1 cm de ancho con un cortapastas...
12	...y corta estas tiras en trozos de 2 cm de largo, tus futuros tapones pequeños.
13	Colóquelos en una bandeja para hornear, espolvoréelos con queso rallado y cúbralos con papel film. Dejar reposar unos 45 minutos.
14	Precaliente el horno a 240°C. Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos.

Observaciones

Comté o Gruyère o incluso Emmenthal, no hay problema para el queso a utilizar, pero es mucho mejor con Comté.
Tenga cuidado si sirve estos corchitos como aperitivo, ¡es difícil resistirse!

---