Kouign-amann

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 pasteles, necesita:

• 1 400 g de harina
• 2 15 g de sal
• 3 10 g de levadura de panadero
• 4 20 g de mantequilla
• 5 200 ml de agua
• 6 320 g de mantequilla
• 7 30 g de Azúcar de vainilla
• 8 170 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 1 165 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
3 horas 8 min.	3 horas	30 min.	6 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	En el bol de un robot de cocina, verter 400 g de harina, 15 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 20 g de mantequilla e 200 ml de agua. Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).
2	Forme una bola con la masa, póngala en un bol cubierto con un plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1h30/2h.
3	Transcurrido este tiempo, extender la bola en forma de rectángulo presionándola con las manos. Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.
4	Mientras tanto, prepare el cuadrado de mantequilla: Coloque 320 g de mantequilla frío en una hoja de papel de plástico de unos 40 x 40 cm y dóblela por la mitad. Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.
5	Dobla el otro lado de la lámina de plástico por la mitad y vuelve a golpear la mantequilla, luego enróllala para rellenar el cuadrado con mantequilla. El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico. Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.
6	Extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
7	Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo completamente en la masa. Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.
8	Dar un cuarto de vuelta a la masa y extenderla longitudinalmente.
9	Dobla los 2 extremos por el centro.
10	A continuación, doblar por la mitad.
11	Esto se denomina "doble giro" o "giro de cartera", el diagrama de al lado muestra los 3 pasos de plegado para conseguirlo. A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.
12	Mezclar 30 g de Azúcar de vainilla e 170 g de azúcar en polvo.
13	Extender la masa a lo largo y espolvorear la superficie con azúcar, pasar ligeramente el rodillo para adherir el azúcar y doblar la masa como para una doble vuelta 2º paso.
14	Sobre la masa doblada, espolvorear de nuevo con azúcar, enrollar ligeramente y doblar la masa como para un 3er paso de doble vuelta. Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos. Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.
15	Termine el último doble dulce extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1 ó 0,5 centímetros (0,4 ó 0,2 pulgadas) y córtela en 2 trozos iguales.
16	Coger una sartén antiadherente (o poner una hoja de papel de horno en el fondo de una sartén normal), untar el fondo con mantequilla, espolvorear con azúcar y colocar 1 trozo de masa. Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas. Haga lo mismo con los dos trozos de masa.
17	También se pueden hacer mini Kouign-amann cortando círculos con un cúter. Espolvoréelos uniformemente con azúcar. Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
18	Precaliente el horno a 220°C. Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.
19	Si no ha utilizado un molde antiadherente, desmolde en caliente para evitar que el Kouign-amann se pegue al fondo del molde.

Observaciones

Para el azúcar, utilice azúcar granulado si es posible, ya que es más fácil de incorporar a la masa.

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