París-Brest

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 pastels, necesita:

• 1 350 g de Crema pastelera
• 2 100 g de Praliné
• 3 350 g de Masa para choux
• 4 1 yema de huevo
• 5 50 g de almendras laminadas
• 6 azúcar glas
• Peso total de estos ingredientes : 870 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 58 min.	20 min.	2 horas 18 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 350 g de Crema pastelera, incorpore 100 g de Praliné mezclando con el batidor de mano o a la espátula de silicona para hacer una crema praliné. Reserve.
2	Prepare 350 g de Masa para choux.
3	Coloque una hoja de papel para hornear en su encimera, al revés de la hoja, dibuje círculos de 6 cm o 2.5 pulgadas aproximadamente (use un objeto redondo de este diámetro o un cortador), no muy cerca unos de otros.
4	Coloque la hoja al derecho sobre una bandeja de horno, y pegue las esquinas con un poco de masa de choux. Precaliente el horno a 210°C (420°F).
5	Con una manga pastelera y una boquilla de diámetro 10, forme círculos siguiendo las indicaciones que ha dibujado en la parte posterior de la hoja. Con este método va a hacer círculos muy regulares.
6	Pase un poco de barniz con un pincel sobre la superficie de los círculos de masa.
7	Espolvoree con 50 g de almendras laminadas y un poco de azúcar glas.
8	Hornee y cocine hasta que los círculos estén bien hinchados y dorados. Deje enfriar sobre una parrilla.
9	Comience el relleno: con un cuchillo de sierra corte un círculo en la dirección del espesor.
10	Retire la parte superior y rellene la parte inferior con una capa de crema pralinée que extenderá con la ayuda de la manga pastelera con boquilla acanalada de diámetro grande (15 mm)...
11	...hasta cubrir completamente con crema praliné.
12	Ponga la corona sobre la crema.
13	Termine espolvoreando azúcar glas y lleve a la nevera en espera.

Observaciones

Puede hacer una crema de mantequilla praliné en lugar de la crema pastelera.
Para hacer un París-Brest único y grande en lugar de varios pequeños, dibuje un círculo de 20 cm u 8 pulgadas, y extienda 2 "salchichas" de masa lado a lado, luego una tercera encima, después proceda como para los pequeños, excepto la cocción que es más larga.

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