Chinois

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 Chinois, necesita:

• 1 500 g de masa para brioche
• 2 300 g de crema pastelera
• 3 20 g de yema de huevo batida
• 4 100 g de fondant (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes: 820 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
50 min.	4 horas	40 min.	5 horas 30 min.

La receta paso a paso

1	Cuando 500 g de masa para brioche esté lista, llévela al frigorífico durante una hora o dos, o mejor aún, toda la noche para que se consolide. Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.
2	Coloque el rectángulo resultante sobre una hoja de papel para hornear. A continuación, vuelva a estirar un poco si es necesario.
3	Extienda una capa de 300 g de crema pastelera sobre todo el rectángulo de la masa, a 1/2 centímetro de espesor aprox. Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.
4	A continuación, enrolle el rectángulo sobre sí mismo para formar un cilindro. Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.
5	Continúe de esta manera hasta el final.
6	Coloque el cilindro de masa sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador por una hora o dos para que se consolide.
7	Al cabo de este tiempo, saquelo de la nevera y con un cuchillo de hoja grande (no sierra), corte los extremos. Ponga a un lado para cocinarlos y comerlos como panecillos con pasas sin pasas.
8	A continuación, corta rodajas de unos 3 cm de grosor y colócalas en un molde redondo, comouno de los que se usan para hacertartas. Aquí es donde la firmeza de la masa es importante: si está demasiado blanda, aplastarías las rodajas por completo. En cualquier caso, no dudes en darle un poco de forma circular a la rodaja con la mano antes de colocarla en el molde.
9	Cubra el molde con una hoja de plástico y déjelo reposar en un lugar templado durante unas dos horas.
10	Al cabo de este tiempo, precaliente su horno a 180°C ou 356°F. Dore la superficie del chinois.
11	A continuación, hornee durante unos 30/40 minutos, vigilando la cocción.
12	Desmolde sobre una parrilla. Una vez que el chinois se enfríe, derrita 100 g de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.

Observaciones

Puede añadir a la crema pastelera, antes de enrollar, algunas pasas, o chispas de chocolate, o pequeños trozos de albaricoques secos, etc...

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