Gratinado Dauphinois (delfinés)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de patatas
• 2 300 ml de leche entera
• 3 300 ml de nata
• 4 ½ diente de ajo
• 5 1 pizca de nuez moscada rallada
• 6 un poco de mantequilla
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 605 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	40 min.	1 hora 3 min.

La receta paso a paso

1	Pele y lave 1 kg de patatas, corte en rodajas no demasiado finas y no las vuelva a lavar (el almidón que está en las patatas cortadas ayudará a hacer una receta cremosa). Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
2	Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con 300 ml de leche entera y lleve a ebullición. Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento. Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
3	Agregue los 300 ml de nata, 1 pizca de nuez moscada rallada, y ½ diente de ajo machacado.
4	Vuelva a cocinar, siempre a fuego lento, durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que las patatas no se adhieran. Precaliente su horno a 180°C (356°F).
5	Escurra las patatas, conserve preciosamente la crema de la cocción. Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
6	Ponga los moldes en el horno dentro de otro plato grande lleno a media altura de agua caliente y cocine unos 10 minutos.
7	Eventualmente, puede terminar la cocción encendiendo la parrilla del horno para dorar la parte superior.

Observaciones

El gratinado dauphinois es una excelente guarnición para una carne roja, por ejemplo, pero también es un perfecto plato de domingo por la tarde.
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".

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