Risotto cremoso con verduritas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 2 zanahorias
• 2 2 calabací­ns
• 3 ¼ coliflor
• 4 1 colinabo
• 5 2 cebolletas
• 6 3 nabos
• 7 300 g de arroz
• 8 1 cubo de caldo de ave
• 9 6 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 1 vaso de vino blanco seco
• 11 100 ml de nata lí­quida
• 12 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 13 1 chalote
• 14 sal
• 15 pimienta
• 16 1 ramito de albahaca (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 2 605 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
2 horas 35 min.	18 min.	2 horas 53 min.

La receta paso a paso

1	Pele y pique 1 chalote.
2	Pele y pique 2 cebolletas, también un poco del tallo, unos 5cm.
3	Pase ¼ coliflor rápidamente bajo el agua y luego tome sólo los extremos (los cogollos).
4	Pele y lave 2 zanahorias, cortelas en pequeños palitos.
5	Pele y lave 3 nabos, cortelos en pequeños palitos.
6	Prepare 2 calabací­ns, corte en pequeños trocitos.
7	Pele y lave 1 colinabo, córtelo en pequeños palitos.
8	Hierva una olla grande de agua salada, añada un cubo de caldo de ave. Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
9	Sáquelos del caldo y enfríelos sumergiéndolos en agua fría.
10	Cuando estén bien fríos, escúrralos con cuidado (sugerencia: puede pasarlos por la centrifugadora). Reserve. Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
11	Extraiga 950 ml del caldo de las verduras. Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
12	En una olla grande sobre fuego medio, caliente 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
13	Vierta el chalote y los cebollines, salpimiente y cocine uno minuto o dos.
14	Vierta 300 g de arroz de un tiro...
15	... y mezcle cuidadosamente durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo que el arroz se "nacaree".
16	Nacarear, es decir que se vuelve traslucido.
17	Una vez nacarado el arroz, vierta de un tiro el vaso de vino blanco y siga revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino. Lleve a fuego "lento".
18	Vierta un poco de caldo y siga revolviendo hasta que el arroz lo absorba todo. Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo. Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
19	Cuando se ha utiliza todo el caldo pero el arroz está todavía bien mojado (un risotto nunca debe estar seco)...
20	... añada todas las verduras cocidas y mezcle cuidadosamente.
21	Luego vierta 100 ml de nata lí­quida.
22	Y 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano). Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
23	Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca si es posible, un hilo de aceite de oliva y una taza de queso parmesano para aquellos que quieran añadirlo.

Observaciones

Esta receta no es muy complicada, pero hay mucho trabajo preparando las verduras y hay que estar constantemente revolviendo.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.

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