Mousse de remolacha cruda y nueces

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 vasos, necesita:

• 1 1 remolacha cruda
• 2 1 puñado de nueces
• 3 1 limón
• 4 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 5 200 ml de nata lí­quida
• 6 ½ cuchara pequeña de wasabi
• 7 un poco de cebollí­n
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 688 gramos

Duraciones:

Preparación
47 min.

La receta paso a paso

1	Pele 1 remolacha cruda y lávela. Córtela en rodajas, estas rodajas en palitos y estos palitos en dados pequeños. También puede pasar la remolacha por el robot-cortador (menos bonito, pero más fácil y más rápido).
2	Ponga los pequeños dados de remolacha en un bol, aparte una cucharadita con los restos del corte. En el bol, vierta el zumo de 1 limón y 1 cuchara sopera de aceite de oliva, salpimiente, mezcle bien y ponga a la espera en la nevera.
3	Mientras tanto, en un recipiente con bordes altos, ponga el resto de la remolacha, vierta 200 ml de nata lí­quida, ½ cuchara pequeña de wasabi, salpimiente.
4	Licúe durante algunos segundos...
5	... hasta obtener una crema de un bonito color rosa brillante.
6	Vierte la crema en un colador fino y pásela presionando con una espátula de silicona. Lo hacemos para eliminar todos los granos de remolacha que quedan y tener una crema lisa.
7	Si ha licuado mucho la crema, ésta debe estar bastante firme (textura de una crema chantilly), si no, batala para darle esta consistencia. También puede utilizar un sifón, que es más fácil y más rápido.
8	Pele las nueces y píquelas someramente.
9	Prepare el plato, utilizando por ejemplo un vasito o cualquier otro recipiente transparente. Comience poniendo en el fondo una capa de espuma de remolacha.
10	Saque de la nevera el bol que contiene los cubitos de remolacha y añada una capa a la espuma .
11	Luego una capa de nueces picadas.
12	Luego una segunda capa de mousse.
13	Termine espolvoreando cebollín picado y ponga a la espera en la nevera antes de servir. Todos los ingredientes se pueden preparar por adelantado, incluso la víspera, pero es mejor montar el plato al ultimo momento.

Observaciones

Si le preocupa el wasabi, sustitúyalo por un toque de Tabasco para conservar un sabor "tónico", o simplemente elimínelo.
Si no tiene cebollín, una hoja de perejil o de perifollo servirá. Es importante tener algo verde, lo que destaca muy bien en el rosa de la espuma.
El sabor de la remolacha cruda es bastante desconcertante, si es un primer descubrimiento no se sorprenda por el aspecto un poco "terroso". De todos modos es mucho más original que el dulcete de la remolacha cocida.
Intente que los niños la prueben, para tratar de reconciliarlos con una verdura de la que a menudo sólo tienen la imagen del "comedor"es decir, cocida, en cubos, y prácticamente sin sabor.

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