Rillettes de salmón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 120 g de salmón ahumado
• 2 250 g de salmón fresco
• 3 120 g de mantequilla
• 4 un poco de perejil
• 5 un poco de cebollí­n
• 6 1 limón
• 7 2 cucharas soperas de aceite de oliva con hierbas
• 8 1 cuchara sopera de caldo de pescado
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 665 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	2 horas	10 min.	2 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	Cocine 250 g de salmón fresco en una olla de agua salada a borbotones con 1 cuchara sopera de caldo de pescado.
2	Tan pronto como esté opaco y por lo tanto esté listo, sáquelo de la olla y escúrralo.
3	Separe las espinas y la piel, conserve solo la carne y desmenucela. Reserve.
4	Corte 120 g de salmón ahumado en tiras finas y luego corte esas tiras en trocitos. Debe obtener piezas tan pequeñas como sea posible. Reserve.
5	Ponga 120 g de mantequilla en un bol y trabájela con el tenedor para obtener una mantequilla bastante blanda. Salpimiente y vuelva a mezclar con el tenedor.
6	Vierta el salmón cocido, mezcle con el tenedor.
7	Vierta encima los cubos de salmón ahumado, el zumo de 1 limón y 2 cucharas soperas de aceite de oliva con hierbas, mezcle con el tenedor.
8	Pique cebollin y perejil, añádalos y mezcle con el tenedor. Pruebe y rectifique la sazón (pimienta y sal).
9	Llene una o más terrinas, cubra con film extensible y ponga en la nevera durante 2 horas o una noche. Sirva como entrada, con rebanadas de pan tostado.

Observaciones

Para un sabor con más cuerpo, puede añadir media cucharadita de fumet de pescado junto con el salmón cocido.

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