Masa para choux

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 400 g, necesita:

• 1 60 ml de leche
• 2 60 ml de agua
• 3 60 g de mantequilla
• 4 75 g de harina
• 5 110 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 6 2 g de sal refinada
• 7 4 g de azúcar en polvo
• 8 100 g de Craquelin (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 371 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
21 min.	43 min.	1 hora 4 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente su horno a 210°C (410°F). Vierta 110 g de huevo en un recipiente con bordes altos, luego bata durante algunos segundos, hasta conseguir una mezcla homogénea.
2	Vierta 60 ml de leche, 60 ml de agua, 60 g de mantequilla, 2 g de sal refinada y 4 g de azúcar en polvo en una cacerola.
3	Ponga a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.
4	Retire entonces del fuego y añada 75 g de harina de un tiro.
5	Mezcle bien con una espátula de silicona o una espátula de madera, la masa forma "la bola".
6	Regrese al fuego lento, y remueva durante un minuto para secar un poco la masa.
7	A mano Vierta la bola en un bol pequeño.
8	Añada poco a poco los huevos batidos, sobre la masa...
9	...y bata para incorporar.
10	Nota : Cuanto más huevo añada, más difícil será mezclar la masa con el batidor. Si es necesario, puede utilizar una espátula de silicona o una espátula de madera en lugar del batidor.
11	Su pasta choux hecha a mano está lista.
12	Con una batidora Verter la bola en el bol de una batidora.
13	Arranque a velocidad mínima.
14	Verter suavemente los huevos en el bol de la batidora mientras se mueve, hasta que se incorporen completamente.
15	Aumentar un poco la velocidad de la batidora y seguir batiendo durante uno o dos minutos para airear un poco la masa.
16	La pasta choux con batidor está lista.
17	Vestido Ponga una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno para pastelería. Ponga la masa para choux en una manga pastelera.
18	Modele la masa con la manga pastelera, según la forma y el tamaño de su elección, en éste caso, pequeñas "coles" (choux) redondas. Recuerde que la masa se hinchará durante la cocción, así que los choux no deben tocarse entre sí.
19	Si no maneja con comodidad la manga pastelera, pueden quedarle "picos" sobre los montoncitos de masa, lo que es muy habitual.
20	En ese caso, aplaste los picos con el revés de una cucharita sumergida en leche...
21	... para obtener un montoncito bien redondo.
22	Otra opción, más sofisticada y que da a los choux un acabado muy profesional, es utilizar un craquelin.
23	Cocinar Ponga al horno alrededor de 30 minutos. Saque los choux del horno apenas estén bien dorados. Nota : no abra la puerta del horno durante la cocción, el cambio de temperatura que ocasionará podría hacer descender los choux. Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Dependiendo de si los choux se van a rellenar con una preparación dulce o salada, puede duplicar el peso del azúcar o de la sal en la masa para que acompañe el sabor buscado. Ejemplo: Si son choux de crema (dulces) que preparará, haga esta receta con 2 g de sal y 5 g de azúcar. Para los choux salados (con salsa bechamel por ejemplo) ponga más bien 5 g de sal y 2 g azúcar.

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