Pasteles suaves de manzana y almendra

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 pieza, necesita:

• 1 80 g de mantequilla
• 2 40 g de almendras en polvo
• 3 40 g de azúcar glas
• 4 150 g de harina
• 5 10 g de levadura quí­mica
• 6 80 g de azúcar en polvo
• 7 2 huevos
• 8 20 g de leche
• 9 130 g de leche
• 10 Extracto de vainilla (facultativo)
• 11 4 manzanas
• 12 1 limón
• 13 30 g de mantequilla
• 14 3 cucharas soperas de azúcar de caña
• 15 ½ vaso de licor Calvados (facultativo)
• 16 80 g de preparación para macaronade
• 17 Almendras laminadas
• Peso total de estos ingredientes : 1 655 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
40 min.	10 min.	1 hora 15 min.	2 horas 1 min.

La receta paso a paso

1	Derretir el 80 g de mantequilla a fuego lento, retirar del fuego y dejar enfriar.
2	La masa Mientras tanto, vierta 40 g de almendras en polvo, 40 g de azúcar glas, 150 g de harina, 10 g de levadura quí­mica e 80 g de azúcar en polvo en el bol de una batidora.
3	Ponga la batidora a velocidad baja y añada los l2 huevos de uno en uno.
4	A continuación, añadir 20 g de leche y mezclar bien.
5	Sustituya la "hoja" (o batidor plano) de la batidora por el batidor de varillas, comience de nuevo a una velocidad ligeramente superior y, a continuación, vierta 130 g de leche en un pequeño chorro. A continuación, vierta la mantequilla derretida, también en un pequeño chorro, y cuando esté bien incorporada a la masa, termine vertiendo el extracto de vainilla. La masa ya está lista, pero está bastante líquida; no se preocupe, es normal.
6	Unte un molde con mantequilla o grasa y, si es posible, forre la base con un trozo de papel de horno.
7	Verter la masa en el molde y reservar en el frigorífico.
8	Las manzanas Pelar la 4 manzanas, cortarla en trozos pequeños y verterla en un bol pequeño. Rociar con el zumo de 1 limón y mezclar bien.
9	En una sartén a fuego vivo, verter el 30 g de mantequilla y, cuando haga espuma, añadir el 3 cucharas soperas de azúcar de caña y, a continuación, verter las manzanas y el zumo de limón.
10	Cocerlas ligeramente, deben quedar tiernas y, si se desea, flambearlas en calvados.
11	Verter sobre una hoja de papel de horno colocada en una bandeja de horno para que se enfríe. Precalentar el horno a 180°C, preferiblemente a calor estático.
12	La tarta Una vez que las manzanas estén frías o al menos tibias, viértelas sobre la masa sin presionarlas.
13	Colóquelos sobre el 80 g de preparación para macaronade formando una capa uniforme.
14	Espolvorear con algunas almendras laminadas.
15	Cocer en el horno a 180°C, preferiblemente con calor estático, durante aproximadamente una hora.
16	Desmoldar caliente si es posible, pero con cuidado ya que el pastel es muy frágil. Servir templado o frío.

Observaciones

Puede sustituir la almendra en polvo y el azúcar glas del paso 2 por 80 g de mazapán.
Si le gusta un sabor a limón ligeramente más intenso, añada su ralladura y su zumo a las manzanas peladas.
Para un toque ligeramente más dulce, también puede flambear las manzanas con pommeau de Normandía o Bretaña en lugar de Calvados.

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