Calabacines Ripiene

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 600 g de calabací­n
• 2 30 g de aceite de oliva
• 3 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 250 g de ricotta
• 5 10 hojas de Albahaca
• 6 ½ limón
• 7 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 8 3 cucharas soperas de pan molido
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 095 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	35 min.	1 hora 6 min.

La receta paso a paso

1	Preparar 600 g de calabací­n, cortar longitudinalmente en 2. Yo utilizo calabacines pequeños y firmes, pero también se pueden utilizar calabacines más grandes.
2	Precalienta el horno a 200°C. Ahueca el interior de los calabacines para sacar la pulpa (no la tires), puedes utilizar una cuchara pequeña o idealmente una cuchara para manzanas.
3	Para facilitar la cocción, le recomiendo que corte una rodaja de calabacín por la parte inferior con un pelador de verduras o un cuchillo. El plato que vas a formar permitirá que el calabacín quede plano. Añada el trozo verde cortado a la pulpa de calabacín del paso anterior.
4	Colocar una hoja de papel de horno sobre una bandeja de horno y colocar encima los calabacines. Untar el interior de los calabacines con un pincel mojado en aceite de oliva y salpimentar.
5	Hornear a 200°C durante 20 minutos.
6	Mientras tanto, picar la pulpa del calabacín.
7	En una sartén pequeña a fuego medio, echar 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, echar la pulpa de calabacín troceada.
8	Sazonar con sal y pimienta y cocer durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos, comprobando la sazón.
9	En un bol grande, vierta 250 g de ricotta, la albahaca picada, la pulpa de calabacín, el zumo y la ralladura de ½ limón, la ralladura de 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), 3 cucharas soperas de pan molido, sal y pimienta.
10	Mézclalo todo...
11	...y colocar en una manga pastelera si es posible.
12	Pasados 20 minutos, saca los calabacines del horno, no lo apagues, pero ponlo en la posición "grill".
13	Adorne los calabacines generosamente con la mezcla.
14	Espolvorear con un poco más de pan rallado y luego con el parmesano.
15	Volver a meter en el horno y gratinar otros 5 minutos.
16	Servir caliente, con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Observaciones

Para una versión más sabrosa, puedes sustituir la ricotta por queso feta o de cabra.
Si no tienes manga pastelera para el paso 13, utiliza una bolsa de congelación a la que hayas cortado una de las esquinas inferiores, o una cuchara pequeña (pero no es tan fácil).

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