Calabacines Ripiene

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 600 g de calabacín
• 2 30 g de aceite de oliva
• 3 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 250 g de ricotta
• 5 10 hojas de Albahaca
• 6 ½ limón
• 7 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 8 3 cucharas soperas de pan molido
• 9 Sal
• 10 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes: 1 070 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	35 min.	1 hora 10 min.

La receta paso a paso

• 1: Preparar 600 g de calabacín, cortar longitudinalmente en 2.
  Yo utilizo calabacines pequeños y firmes, pero también se pueden utilizar calabacines más grandes.
• 2: Precalienta el horno a 200°C.
  Ahueca el interior de los calabacines para sacar la pulpa (no la tires), puedes utilizar una cuchara pequeña o idealmente una cuchara para manzanas.
• 3: Para facilitar la cocción, le recomiendo que corte una rodaja de calabacín por la parte inferior con un pelador de verduras o un cuchillo.
  El plato que vas a formar permitirá que el calabacín quede plano.
  Añada el trozo verde cortado a la pulpa de calabacín del paso anterior.
• 4: Colocar una hoja de papel de horno sobre una bandeja de horno y colocar encima los calabacines.
  Untar el interior de los calabacines con un pincel mojado en aceite de oliva y salpimentar.
• 5: Hornear a 200°C durante 20 minutos.
• 6: Mientras tanto, picar la pulpa del calabacín.
• 7: En una sartén pequeña a fuego medio, echar 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, echar la pulpa de calabacín troceada.
• 8: Sazonar con sal y pimienta y cocer durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos, comprobando la sazón.
• 9: En un bol grande, vierta 250 g de ricotta, la albahaca picada, la pulpa de calabacín, el zumo y la ralladura de ½ limón, la ralladura de 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), 3 cucharas soperas de pan molido, sal y pimienta.
• 10: Mézclalo todo...
• 11: ...y colocar en una manga pastelera si es posible.
• 12: Pasados 20 minutos, saca los calabacines del horno, no lo apagues, pero ponlo en la posición "grill".
• 13: Adorne los calabacines generosamente con la mezcla.
• 14: Espolvorear con un poco más de pan rallado y luego con el parmesano.
• 15: Volver a meter en el horno y gratinar otros 5 minutos.
• 16: Servir caliente, con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Observaciones

Para una versión más sabrosa, puedes sustituir la ricotta por queso feta o de cabra.
Si no tienes manga pastelera para el paso 13, utiliza una bolsa de congelación a la que hayas cortado una de las esquinas inferiores, o una cuchara pequeña (pero no es tan fácil).

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