Sopa Kervallon

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 coliflor
• 2 1 chalote
• 3 30 g de mantequilla
• 4 1 litro de leche entera
• 5 250 g de nata
• 6 150 g de acedera
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 655 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	15 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Preparar 1 coliflor y reservar.
2	Chop 1 chalote.
3	En una cacerola grande a fuego medio, vierta el 30 g de mantequilla y, cuando esté caliente, añada la chalota, la sal y la pimienta. Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
4	Añadir la coliflor, mezclar bien y cocer durante 1 ó 2 minutos, removiendo constantemente.
5	Añadir el 1 litro de leche entera, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento, vigilando la leche, ya que puede desbordarse fácilmente.
6	Mientras tanto, preparar la acedera.
7	Pruebe la coliflor para comprobar que está bien cocida; debe estar bastante tierna.
8	Añadir 250 g de nata y mezclar una vez.
9	Añadir las hojas de acedera.
10	Mezclar una segunda vez para obtener un bonito color verde y blanco. Compruebe la sazón.
11	Disfrútalo bien caliente y verás que el sabor tierno de la coliflor y el ácido de la acedera combinan muy bien.

Observaciones

Kervallon es una zona de la ciudad de Brest (en Francia) que a finales del siglo XVIII era una huerta donde se cultivaban muchas hortalizas. Hoy es una zona muy agradable, en parte arbolada, con muchos huertos.
Si en el paso 8 sigue sin obtener una mezcla homogénea después de batir, añada 2 cucharadas de harina de maíz diluida en un poco de agua fría y espese batiendo al fuego.

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