Parmesano gratinado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 litro de leche entera
• 2 1 kg de patatas
• 3 1 pizca de salvia
• 4 2 dientes de ajo
• 5 750 g de coliflor
• 6 250 ml de nata lí­quida
• 7 50 g de queso rallado
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 820 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 25 min.	1 hora 10 min.	2 horas 35 min.

La receta paso a paso

1	Pelar y cortar en rodajas el 1 kg de patatas (una mandolina es ideal para ello), lavar y escurrir. Reservar.
2	Preparar el 750 g de coliflor, luego cortarlo en tiras finas - la mandolina es muy útil aquí también. Reservar.
3	En una cacerola, vierta 2 cucharadas de agua fría y luego 1 litro de leche entera (el agua evitará que el fondo de la cacerola se ennegrezca).
4	Añadir el parmesano desmenuzado - se puede utilizar mucho sin ningún problema.
5	Añadir las patatas cortadas en rodajas, 1 pizca de salvia, 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Poner a fuego medio y cocer las patatas hasta que estén tiernas.
6	Cuando lo estén, retirar las patatas de la sartén con una espumadera o una araña, dejando la leche dentro, y escurrir las patatas. Reservar.
7	Verter la coliflor en la misma leche de cocción y cocer hasta que esté tierna.
8	A continuación, escurrir y reservar.
9	Precalentar el horno a 200°C. Mezclar y salar ligeramente las patatas y la coliflor.
10	Verter en una cazuela untada con mantequilla.
11	Añade 250 ml de nata lí­quida.
12	Espolvorear por encima 50 g de queso rallado (queso Comté, por ejemplo, para un bonito colorido).
13	Sugerencia: Puede cortar las migas de parmesano en bastones para gratinar con el gratinado y servir como aperitivo.
14	Hornear a 200°C durante unos 30 minutos.

Observaciones

Una vez que el gratinado esté en el horno, le recomiendo que reserve la leche de cocción, desechando los picatostes, el ajo y la salvia, para utilizarla más tarde en otra receta, como una salsa bechamel.
Si no tiene picatostes de parmesano, añada 50 g de parmesano rallado a la mezcla de patatas y coliflor en el paso 9.

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