Far Normandía-Bretaña

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 far, necesita:

• 1 60 g de mantequilla semi-salada
• 2 120 g de harina
• 3 100 g de azúcar en polvo
• 4 4 huevos
• 5 250 g de leche entera
• 6 250 g de nata lí­quida
• 7 2 cucharas soperas de licor Calvados (facultativo)
• 8 4 manzanas
• 9 40 g de mantequilla
• 10 50 g de azúcar en polvo
• 11 30 ml de licor Calvados (facultativo)
• 12 10 g de mantequilla semi-salada
• 13 1 cuchara sopera de azúcar en polvo
• 14 1 crepa (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 815 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	50 min.	1 hora 20 min.

La receta paso a paso

1	La masa far Derretir 60 g de mantequilla semi-salada a fuego lento (o en el microondas) y dejar enfriar.
2	Verter 120 g de harina e 100 g de azúcar en polvo en un bol y batir bien (para evitar grumos).
3	Añadir 4 huevos y batir para mezclar.
4	Mezclar 250 g de leche entera, 250 g de nata lí­quida y 2 cucharas soperas de licor Calvados por separado (opcional). Verter esta mezcla en el bol en un pequeño chorro, batiendo al mismo tiempo...
5	...hasta que la mezcla esté suave.
6	Terminar con la mantequilla derretida y batir una última vez para mezclar bien. La masa ya está lista, reservar en la nevera.
7	Manzanas salteadas Pele las manzanas, córtelas en 4 o 8 trozos según su tamaño y quíteles el corazón.
8	En una sartén grande a fuego fuerte, derretir el 40 g de mantequilla, y cuando esté espumoso verter los cuartos de manzana.
9	Dorarlos por ambos lados...
10	...luego rocíelas con 50 g de azúcar en polvo y remuévalas para caramelizarlas. También puede flambearlas con 30 ml de licor Calvados, pero no es imprescindible. Resérvelas.
11	Moldear el far Precaliente el horno a 180°C. Unte con mantequilla un molde desmontable (de 22 cm o 9 pulgadas de diámetro en este caso), vierta 1 cuchara sopera de azúcar en polvo y extiéndalo por la base del molde.
12	Colocar el crêpe en el fondo del molde. Si es muy fresco (y por tanto muy blando) como el de las fotos, evitar que se doble sobre sí mismo sujetándolo a los lados del molde con pinzas de la ropa o clips. Hacemos toda esta preparación en el molde: mantequilla, azúcar y crêpe, para conseguir un discreto pero delicioso crujiente en el fondo, antes de la suavidad de la masa y las manzanas.
13	Coloque las manzanas en el fondo.
14	Vierta la masa de hojaldre y, si es necesario, retire las pinzas de la ropa. Tenga en cuenta que las manzanas, dependiendo de la variedad elegida, pueden introducirse en el hojaldre, pero no es un problema.
15	Hornear Hornear a 180°C de 30 a 40 minutos.
16	Dejar enfriar antes de servir.

Observaciones

Pruebe a utilizar manzanas ligeramente ácidas (reinetas, por ejemplo) en esta receta, ya que proporcionan un delicioso contraste con el dulzor de la masa.
Para una versión simplificada, coloque las manzanas en el molde untado con mantequilla y vierta la masa sobre ellas antes de meterlas en el horno.

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