Dúo de espárragos "mignonette"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 300 g de filete mignon de cerdo
• 2 1 chalote
• 3 400 g de Espárragos
• 4 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 1 nuez de mantequilla
• 6 200 ml de vino blanco seco
• 7 200 ml de nata lí­quida
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 180 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	35 min.	1 hora 2 min.

La receta paso a paso

1	Corte 300 g de filete mignon de cerdo en trozos pequeños. Reserve.
2	Prepare y luego pique 1 chalote. Reserve.
3	Prepare 400 g de Espárragos, aquí una mezcla de verdes y blancos.
4	Cocínelos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos.
5	Escurralos y córtelos en pequeños tramos. Reserve.
6	En una sartén grande (si es posible no adhesiva) a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregue los trozos de filete mignon, salpimiente y fría. Separe luego en un plato.
7	En la misma sartén, a fuego medio esta vez, derrita 1 nuez de mantequilla y cuando esté bien caliente añada el chalote cortado. Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos.
8	Agregue 200 ml de vino blanco seco, y desglase cuidadosamente la sartén rascando el fondo con una espátula de madera. Deje reducir 3/4.
9	Añada 200 ml de nata lí­quida, salpimente y luego lleve a ebullición. Deje reducir a la mitad.
10	Agregue los pedazos del filete mignon y los espárragos, mezcle bien, rectifique la sazón y deje calentar el conjunto otros 2 o 3 minutos.
11	Sirva al plato. También puede acompañar con arroz, pasta o un puré de patatas.

Observaciones

Por supuesto, si no tiene espárragos blancos y verdes, sólo una de las dos clases también estará bien.
Puede cambiar el filete mignon por otra carne blanca, ternera o pollo, por ejemplo.

---