Plátanos flambeadas ligeras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 plátanos
• 2 30 g de Mantequilla clarificada
• 3 30 g de azúcar en polvo
• 4 1 limón verde
• 5 1 naranja
• 6 10 g de Azúcar de vainilla
• 7 ½ vaso de ron
• Peso total de estos ingredientes : 1 250 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	20 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Lave cuidadosamente 1 limón verde y 1 naranja, y extraiga su cáscara (si puede, elija frutas orgánicas, siempre es importante si se utiliza la cáscara como en esta receta).
2	Exprima las frutas, ponga las cáscaras en el zumo, añada 10 g de Azúcar de vainilla, mezcle y reserve.
3	Caliente los platos de servicio. Pele 4 plátanos, córtelos en dos a lo largo.
4	Ponga una sartén a fuego medio, añada 30 g de Mantequilla clarificada y derrítala (si no tiene mantequilla clarificada, use mantequilla normal). Espolvoree la mitad de los 30 g de azúcar en polvo, deje fundir y caramelizar muy ligeramente y luego coloque los plátanos en la sartén.
5	Deje dorar los plátanos el menor tiempo posible (2 o 3 minutos, los plátanos deben estar dorados en el exterior y permanecer un poco firmes en el interior) y luego voltéelos y espolvoréelos con el resto de los 30 g de azúcar en polvo.
6	Cuando la segunda cara esté dorada como es debido, añada ½ vaso de ron, remueva un poco la sartén para calentarlo y encienda el fuego acercándolo a las llamas o con un cerillo.
7	En cuanto se apaguen las llamas, vierta en la sartén el zumo de las frutas y lleve a ebullición. Retire entonces los plátanos, que partirá por la mitad y depositará en los platos de servicio calientes (un plátano por persona).
8	Con una espátula de madera, desglace los bordes de la sartén a fuego alto y reduzca un poco el jarabe. Durante esta operación, las cáscaras de la fruta van a confitarse ligeramente.
9	Ponga dos medias bananas en cada plato caliente, rocíe con jarabe y sirva inmediatamente.

Observaciones

Para tener éxito en esta receta es muy importante utilizar plátanos no muy maduros, que podrán cocinarse los pocos minutos necesarios para dorarlos sin volverse demasiado blandos. El plátano flambeado ideal está bien dorado en todo el exterior, tierno pero todavía un poco firme y cubierto de su delicioso jarabe de ron, cítricos y vainilla.
Las proporciones de azúcar y mantequilla son indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto, pero trate de no poner demasiada mantequilla, no aporta nada.
No es necesario utilizar un buen ron, uno ordinario es suficiente.
En una versión para niños, se puede no poner ron, está muy bueno también.

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