Espárragos en guisantes

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 800 g de espárragos
• 2 30 g de mantequilla
• 3 100 ml de Caldo de verduras
• 4 100 ml de nata lí­quida
• 5 2 yemas de huevo
• 6 2 pizcas de nuez moscada rallada
• 7 cebollí­n
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 070 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
31 min.	11 min.	42 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 800 g de espárragos, en una cacerola grande de agua salada, deben permanecer un poco firmes, no demasiado cocidos. Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
2	Escúrralos y luego refrésquelos bajo el agua fría.
3	Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.
4	Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.
5	Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 30 g de mantequilla. Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
6	Vierta 100 ml de Caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.
7	Agregue 100 ml de nata lí­quida y 2 yemas de huevo, mezcle bien.
8	Deje que se espese suavemente a fuego lento.
9	Sirva en pequeños tazones individuales.

Observaciones

Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.

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