Patatas panaderas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 300 g de tocino
• 2 1 kg 200 g de patatas
• 3 500 g de Fondue de cebolla
• 4 350 ml de caldo de ave
• 5 50 g de mantequilla
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 400 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	1 hora 7 min.	1 hora 40 min.

La receta paso a paso

1	Corte 300 g de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
2	Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario). Reserve.
3	Pele y corte en rodajas no demasiado finas 1 kg 200 g de patatas, lávelas...
4	...y séquelas.
5	En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario). Sale una vez que estén doradas y reserve.
6	Precaliente su horno a 200°C (390°F). Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de Fondue de cebolla.
7	Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
8	Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 350 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 50 g de mantequilla en trocitos.
9	Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.

Observaciones

El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.

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