Crema diplomática

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 600 g, necesita:

• 1 2 hojas de gelatina
• 2 350 g de Crema pastelera
• 3 30 g de mantequilla
• 4 200 g de crema chantillí­
• Peso total de estos ingredientes : 585 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Total
45 min.	1 hora 5 min.	1 hora 50 min.

La receta paso a paso

1	Ponga 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.
2	Prepare 350 g de Crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 30 g de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.
3	Luego añada la gelatina, escurrida y seca...
4	...y mezcle bien.
5	Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza. Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
6	Mientras tanto, prepare 200 g de crema chantillí­, consérvela en frío.
7	Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla. Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
8	Su crema diplomática esta lista.

Observaciones

Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.

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